Bánh mì hoa cúc (Brioche) luôn là món bánh được yêu thích bởi sự mềm mịn, thớ bánh dai xé sợi và hương vị thơm lừng của bơ kết hợp với nước hoa cam thanh mát. Công thức này của Bon Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì hoa cúc thành công ngay từ lần đầu tiên.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g Bột mì số 13 (High protein flour)
- 10g Men nở instant
- 100g Đường cát trắng
- 5g Muối
- 4 Quả trứng gà (để lạnh)
- 150g Bơ nhạt (cắt khối, để lạnh)
- 60ml Sữa tươi không đường
- 15ml Nước hoa cam (Orange blossom water)
2. Các bước thực hiện
Bước 1 - Trộn bột: Cho bột mì, men, đường và muối vào âu máy nhồi. Chú ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối.
Bước 2 - Nhồi bột khối: Thêm từ từ sữa, trứng và nước hoa cam vào. Bật máy tốc độ thấp nhồi cho quyện (khoảng 5-7 phút). Lúc này khối bột khá khô và lổn nhổn.
Bước 3 - Nhồi với bơ: Chuyển máy sang tốc độ trung bình, cho từng khối bơ lạnh vào. Nhồi đến khi bột kéo màng mỏng, dai, không rách là đạt (khoảng 15-20 phút). Nhiệt độ bột lúc này phải mát (dưới 26 độ C).
Bước 4 - Ủ bột và nướng: Ủ bột ở ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc 4 tiếng. Sau đó tạo hình thắt bím, ủ lần 2 cho nở gấp đôi và nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút.
Mẹo nhỏ từ Bon Food
Để bánh có thớ xé sợi tơ đẹp mắt, điều kiện tiên quyết là bột không được tách bơ trong quá trình nhồi. Hãy đảm bảo âu trộn và nguyên liệu (trứng, bơ, sữa) luôn lạnh.
